halepsultanoglu
May 26, 2025
No Comments

الحلويات العربية: مذاقٌ من الذاكرة وروحٌ من التراث

في عالم الطعام، قلّما تجد شيئًا يُجسّد الهوية والذاكرة كما تفعل الحلويات العربية. ليست مجرد نكهات تُؤكل، بل هي قصص تُروى، وعادات تنتقل من جيل إلى آخر، ومرايا تعكس تاريخ الشعوب وأمزجتها وثقافاتها. ومن بين مختلف أنواع المطابخ الشرقية، يبرز المطبخ السوري كأحد أعمدتها الراسخة، بما قدّمه من تنوع مذهل وأناقة لا تخطئها العين أو اللسان.

الحلوى العربية… بين المناسبات والتقاليد

في العالم العربي، ترتبط الحلويات بشكل وثيق بالمناسبات السعيدة: الأعياد، الأعراس، الولادات، وحتى الأوقات الدينية كشهر رمضان. هي رسائل حب وتقدير تُرسل في علبة مزيّنة، أو تُحضّر يدويًا في مطبخ الأم، أو تُقدّم على صينية تقليدية في مجلس الضيوف.

تختلف المكونات من بلد إلى آخر، لكن الخيوط المشتركة كثيرة: الطحين، السمن، المكسرات، العسل أو القَطر، والتوابل العطرية كالمستكة وماء الزهر وماء الورد. أما طريقة التقديم، فهي فنّ بحد ذاته، يعكس الذوق الشرقي في أدق تجلياته.

المطبخ السوري: عندما يتحوّل الحلو إلى حكاية

لا يمكن الحديث عن الحلويات العربية دون التوقف عند سوريا، وتحديدًا عند مدينتي حلب ودمشق، اللتين شكّلتا معًا مدرسة خاصة في فن الحلويات الشرقية. فبين أزقّة الأسواق القديمة، وتحت الأقواس الحجرية، وُلدت وصفات مذهلة لطالما أبهرت من تذوّقها لأول مرة.

حلب… مملكة الفستق الحلبي

في حلب، لا تُقاس الحلويات بالسكر بل بكرم الفستق وجودة السمن. البقلاوة الحلبية، المبرومة، أصابع الست، الكنافة النابلسية التي دخلت المطبخ الحلبي بطابع خاص، كلها شواهد على دقّة الصناعة اليدوية وسحر النكهة المتوارثة.

اللافت في الحلويات الحلبية هو ذلك التوازن المدروس بين الحلاوة والدسم، بين القرمشة والنعومة، مما يجعلها قادرة على إرضاء أذواق مختلفة، وحتى منافسة أشهر الحلويات العالمية.

دمشق… الأصالة في أبسط التفاصيل

أما في دمشق، فالحكاية أكثر نعومة. “الغريبة” الدمشقية، و”المعمول” الذي يُحضّر بعناية في البيوت العتيقة، و”الناعم” الذي يُباع على عربات الخشب في شوارع المدينة، و”الراحة” الدمشقية بنكهة الورد، كلها تعكس جمال البساطة حين تقترن بالإتقان.

وفي شهر رمضان، تتحوّل شوارع دمشق القديمة إلى كرنفال حقيقي للحلويات، حيث تفوح رائحة القطايف والمشبّك، وتتعالى أصوات الباعة الذين يعرفون كيف يغرون الحواس قبل الجيوب.

بين الطقس والهوية

ليست الحلويات مجرد صنف غذائي في العالم العربي، بل جزء من الطقوس اليومية والمناسبات الكبرى. فالمعمول يُعد طقسًا سنويًا قبل العيد، تشارك فيه الجدّات والأمهات والأطفال، والبقلاوة تُصنع في الأعراس كتعبير عن الفرح، والراحة تُقدّم للضيوف مع فنجان قهوة عربية مُرّة، ليحدث التوازن المطلوب.

تتجاوز الحلوى بذلك مجرد دورها كطعام، لتصبح فعل حب، وصورة حميمية، وشاهدًا على أن الطعم لا يُنسى حين يُقدَّم من القلب.

عبور إلى العالم

مع هجرة العرب إلى أنحاء العالم، حملوا معهم وصفاتهم السرية، وحنينهم إلى حلويات الأعياد والمناسبات. واليوم، يمكنك أن تجد بقلاوة سورية في باريس، وكعك معمول في شيكاغو، وكنافة في سيدني، وكلها تحكي قصة بيت بعيد، وجذور لا تُنسى.

ورغم انتشار الحلويات العربية عالميًا، إلا أن الطعم الأصيل يبقى مرتبطًا بذاكرة الوطن، وصوت الجدة في المطبخ، ورائحة السمن البلدي، وأصوات الضحك حول صينية العجين.

ختامًا…

الحلويات العربية، والسورية خصوصًا، ليست فقط إرثًا شهيًا، بل مرآة لثقافة عريقة لا تزال تنبض بالحياة في كل قضمة. هي فن، وهي شغف، وهي قصة شعب يعرف كيف يحوّل الطعم إلى لحظة لا تُنسى.